ĐÓNG HỘP LÀ GÌ?

Đóng thực phẩm bằng lon thiếc là một phương pháp bảo quản bên trong sản phẩm bao gồm việc đặt thực phẩm trong lon hoặc các bao bì chứa tương tự nhưng chỉ bao bì kim loại thanh trùng đun nóng đến nhiệt độ để tiêu diệt các sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Trong quá trình gia nhiệt này, không khí được đẩy ra khỏi hộp và ngăn không khí trở lại sản phẩm. Trong quá trình đóng hộp, không khí được dẫn ra từ bình và chân không được hình thành khi bình nguội đi và niêm phong

 TẠI SAO ĐÓNG HỘP?

1. Thích hợp cho các loại thực phẩm có tính axit cao và thấp
2. Ngăn ngừa ô nhiễm 
3. Kéo dài thời hạn sử dụng bao bì 3 năm

Lon thiếc Đựng thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong quá trình bảo quản thực phẩm."đóng hộp". Đồ hộp đã trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người ở các nước phát triển hiện nay.

• Bao bì lon thiếc có chức năng ghép là bảo vệ chống lại bất kỳ tác động bên ngoài nào đối với thực phẩm trong quá trình xử lý và bảo quản nhiệt.
• Đảm bảo Yêu cầu độ kín của thực phẩm chứa bên trong
• Lon thiếc được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như thực phẩm thủy hải sản, trái cây, rau quả, nước giải khát và cà phê, trà cũng như đóng gói.

QUY TRÌNH ĐÓNG HỘP VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP THIẾC

6 Bước Đóng Hộp Bao Gồm Một Số Giai Đoạn:

1. Làm sạch thường bao gồm việc đưa thực phẩm sống qua thùng chứa nước hoặc dưới vòi phun nước áp suất cao, sau đó đưa thực phẩm được dùng để vào hộp thiếc
2. Hầu hết tất cả các loại rau và một số loại trái cây cần phải chần qua nước nóng hoặc hơi nước, quy trình này đóng vai trò là hoạt động làm sạch bổ sung hoặc cuối cùng
3. Rót thực phẩm vào lon được thực hiện tự động máy móc
4. Ngay sau khi các lon ghép mí, chúng được đóng và niêm phong
5. Sau đó các hộp kín được khử trùng, tức là thực phẩm được nung ở nhiệt độ đủ cao và trong thời gian đủ dài để tiêu diệt tất cả các sinh vật
6. Sau đó, các lon thiếc được làm lạnh trong nước lạnh hoặc không khí, sau đó chúng được dán nhãn

 Phương Pháp Thành Trùng 

Đóng hộp có thể được sử dụng cho các loại thực phẩm có tính axit cao như: 

• Trái cây
• Rau

Đóng hộp áp suất có thể được sự dụng cho các loại thực phẩm có tính axit thấp như:

• Các loại thịt: thịt heo lát, bò khô, pate
• Đồ thủy hải sản, cua, ghẹ, tôm mực
• Thực phẩm đông lạnh
• Sản phẩm từ sữa, sữa bột, sữa dê....
• Rau

 PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP

Phương pháp đóng hộp, các hộp thiếc đóng thực phẩm trong nước sôi, được nấu trong một thời gian nhất định

Đóng hộp, phương pháp bảo quản thực phẩm khỏi hư hỏng bằng cách bảo quản thực phẩm trong hộp kín và sau đó được khử trùng bằng nhiệt. Quy trình thực phẩm bên trong lon hộp thiếc, đun nóng đến một nhiệt độ nhất định và duy trì nhiệt trong một thời gian nhất định, sau đó hộp được đậy kín cho đến khi sử dụng. Tại sao thực phẩm được xử lý như vậy không bị hư hỏng: nhiệt đã giết chết các vi sinh vật trong thực phẩm, và niêm phong ngăn không cho các vi sinh vật khác xâm nhập vào hộp thiếc. Việc sử dụng lon sắt tráng thiếc thay vì đóng chai Các phương pháp đóng hộp của châu Âu đã đến Hoa Kỳ ngay sau đó, và quốc gia đó cuối cùng đã trở thành quốc gia dẫn đầu thế giới về cả quy trình đóng hộp tự động và sản xuất tổng số đồ hộp. Quy trình đóng hộp trên cơ sở khoa học bằng cách mô tả các yêu cầu gia nhiệt ở nhiệt độ thời gian cụ thể để tiệt trùng thực phẩm đóng hộp.

Bảo quản rau và trái cây chế biến quả đóng hộp tại nhà

Ban đầu, lon bao gồm một tấm sắt mạ thiếc được cuộn thành một hình trụ (được gọi là phần thân), trên đó phần trên và dưới được hàn thủ công. Hình thức này được thay thế vào đầu thế kỷ 20 bằng lon vệ sinh hiện đại, hoặc nắp mở, có các bộ phận cấu thành được nối với nhau bằng các nếp gấp lồng vào nhau được uốn hoặc ép lại với nhau. Các hợp chất làm kín polime được áp dụng cho phần cuối, hoặc nắp, đường nối và các đường nối thân có thể được hàn kín bên ngoài bằng cách hàn. Hộp thiếc hiện đại được làm bằng 98.5% thép tấm với một lớp mỏng thiếc ( ví dụ: sắt tây). Nó được sản xuất trên dây chuyền máy móc hoàn toàn tự động với tốc độ hàng trăm lon mỗi phút.

Hầu hết rau, trái cây, thịt và các sản phẩm từ sữa, thực phẩm chế biến sẵn được đựng trong lon thiếc, nhưng nước ngọt và nhiều loại đồ uống khác hiện nay thường được đựng trong lon nhôm, nhẹ hơn và không bị gỉ. Lon nhôm được làm bằng cách ép đùn va chạm; Thân của lon được đột dập từng miếng từ một tấm nhôm duy nhất bằng khuôn dập. Miếng liền mạch này, có đáy tròn, sau đó được đậy bằng miếng thứ hai làm nắp của nó. Các tab được sử dụng trong lon pop-top cũng được làm bằng nhôm. Đồ hộp lưỡng kim được làm bằng thân nhôm và nắp bằng thép.      

Các nhà máy đóng hộp thường nằm gần khu vực trồng trọt của sản phẩm được đóng gói, vì mong muốn thực phẩm được đóng hộp càng nhanh càng tốt sau khi thu hoạch. Bản thân quá trình đóng hộp bao gồm một số giai đoạn: làm sạch và chuẩn bị thêm nguyên liệu thực phẩm thô;chần nó; làm đầy các thùng chứa, thường là trong môi trường chân không; đóng và niêm phong các thùng chứa; tiệt trùng các sản phẩm đóng hộp; và dán nhãn và nhập kho thành phẩm. Làm sạch thường bao gồm việc đưa thực phẩm sống qua bể chứa nước hoặc dưới vòi phun nước áp suất cao, sau đó rau hoặc các sản phẩm khác được cắt, gọt vỏ, bào sợi, thái mỏng, phân loại, ngâm, xay nhuyễn, v.v. Hầu hết tất cả các loại rau và một số loại trái cây cần phải chần qua nước nóng hoặc hơi nước; Quá trình này làm mềm các mô rau và làm cho chúng đủ dẻo để được đóng gói chặt chẽ, đồng thời dùng để khử hoạt tính các enzym có thể gây ra những thay đổi không mong muốn trong thực phẩm trước khi đóng hộp. Chần cũng đóng vai trò như một thao tác làm sạch bổ sung hoặc cuối cùng.

Việc chiết rót lon được thực hiện tự động bằng máy móc lon chứa đầy chất rắn và trong nhiều trường hợp có chất lỏng đi kèm (thường là nước muối hoặc xi-rô) để thay thế càng nhiều không khí trong lon càng tốt. Các lon đầy sau đó được đưa qua bể nước nóng hoặc hơi nước trong hộp xả sự sưởi ấm này làm nở thực phẩm và đẩy hết không khí còn lại ra ngoài do đó, sau khi niêm phong, khử trùng bằng nhiệt và làm lạnh lon, sự co lại của các chất bên trong tạo ra một phần chân không bên trong vật chứa. Một số sản phẩm nhất định được đóng gói chân không, nhờ đó các lon được thải ra ngoài cơ học bằng máy niêm phong chân không được thiết kế đặc biệt.

Ngay sau khi hết lon, chúng được đóng nắp, niêm phong; một máy đặt nắp lên lon, cuộn tròn trên nắp lon và mặt bích trên thân lon vào vị trí rồi làm phẳng lại với nhau. Lớp mỏng của hợp chất làm kín ban đầu có trong vành của nắp được phân tán giữa các lớp kim loại để đảm bảo một lớp kín. Sau đó, các hộp kín được khử trùng tức là, chúng được đun nóng ở nhiệt độ đủ cao và trong thời gian đủ dài để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc, nấm men) có thể còn tồn tại trong thực phẩm. Việc đun nóng được thực hiện trong ấm hơi nước áp suất cao, hoặc nồi nấu, thường sử dụng nhiệt độ khoảng 240 ° F (116 °

Hộp thiếc bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Protein, carbohydrate và chất béo không bị ảnh hưởng, cũng như vitamin A, C, D và B 2 . Việc giữ lại vitamin B 1 phụ thuộc vào lượng nhiệt sử dụng trong quá trình đóng hộp. Một số vitamin và khoáng chất có thể hòa tan vào nước muối hoặc xi-rô trong lon trong quá trình chế biến, nhưng chúng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng nếu những chất lỏng đó được tiêu thụ

Để biết thêm thông tin xin vui lòng liên hệ với chúng tôi:

Địa chỉ Xưởng: 18 Lũy Bán Bích, P. Tân Thới Hòa, Q. Tân Phú TPHCM

Hotline: 028 3961 1587 

Email: Congtybaobimychau@gmail.com